Alumna Destacada de la Universidad Nacional de Colombia Realizó Estancia en la UAdeC

SALTILLO, Coahuila. 13 de mayo de 2022.- Gracias a las alianzas que la
Universidad Autónoma de Coahuila tiene con otras instituciones de educación
superior de otros países, la alumna de la Maestría en Ciencia y Biotecnología de la
Facultad de Ciencias de la Universidad Nacional de Colombia sede Medellín,
Sarah Lucia Paz Arteaga, realizó una estancia de investigación de dos meses y
medio en la Facultad de Ciencias Químicas de la institución, con el objetivo de
complementar su tesis “Extracción de compuestos bioactivos de residuos de piña
(Ananas comosus) usando fermentación en estado sólido”.


Sarah Lucia Paz, comentó que decidió hacer su estancia porque la mayoría de los
artículos de gran impacto en cuanto al tema de fermentación sólida y residuos
pertenecen a la UAdeC y además, señaló que eligió estar bajo la supervisión del
Dr. Cristian Torres León, quien es jefe de Investigación y Posgrado del Centro de
Investigación y Jardín Etnobiológico del Semidesierto de Coahuila “Dr. Gregorio
Martínez Valdés”, porque al leer sus investigaciones le pareció interesante el
enfoque que él utilizó en el tema de alimentos.
La tesis “Extracción de compuestos bioactivos de residuos de piña (Ananas
comosus) usando fermentación en estado sólido”, está enfocada en tomar un
residuo orgánico, en este caso de cáscara y corazón de piña, los cuales no se
utilizan y lo que se busca es darles un uso, Paz Arteaga, señaló que se decidió a
trabajar con estos residuos porque ella es originaria del Valle del Cauca en
Colombia, donde hay grandes productores de piña.
Señaló que para la investigación se toma el residuo de la piña y se hace una
fermentación sólida con un hongo, lo que es muy viable ambientalmente, ya que
no se utilizan solventes para extraer composta, sino que el hongo crece, fermenta
y genera enzimas naturalmente y libera los compuestos que están ligados a esa
matriz biológica.
Sarah Lucía paz, comentó que lo que se busca es liberar la mayor cantidad de
compuestos, para después analizarlos y definir qué actividad biológica tienen y
que aprovechamiento se le puede dar, recalcó que hasta el momento se ha
demostrado que el hongo libera compuestos fenólicos que tienen actividad
antioxidante, lo cual fue descubierto al usar la máquina del Laboratorio de
Bioprocesos HPLC la cual se utiliza para separar los componentes de una mezcla
basándose en diferentes tipos de interacciones químicas entre las sustancias a
analizar.

Comentó que al encontrar actividad antioxidante esta podría utilizarse en
alimentos lo que beneficiaría a las personas que lo consuman, pues reemplazarían
a antioxidantes que no son naturales y resultan ser cancerígenos; la tesis será
finalizada en Colombia para determinar que otros compuestos se pueden obtener.
Por su parte, el Dr. Cristian Torres León señaló que es muy importante que
estudiantes de otras instituciones de educación superior realicen estancias en la
máxima casa de estudios, ya que se forman lazos de investigación y se comparte
conocimiento.
Así mismo, resaltó que Sarah Lucía Paz es una estudiante muy reconocida en
Colombia que ha tenido grandes logros en su formación académica, por lo que
para la Universidad Autónoma de Coahuila fue un gusto recibirla y asesorarla para
la realización de su tesis.
Sarah Lucia Paz es Ingeniera Agroindustrial egresada la Universidad Nacional de
Colombia, donde participó activamente en actividades académicas y
extracurriculares y obtuvo un promedio destacado en cada uno de los semestres
cursados, por lo que la institución le otorgo el grado de honor y una beca de
posgrado.
Dicha beca le permitió ingresar a sus estudios de posgrado en la Universidad
Nacional de Colombia y cabe mencionar que desde la licenciatura forma parte del
grupo de investigación en bacterias ácido-lácticas, participando en diversos
proyectos de investigación y gracia a su destacado desempeño, en el 2019 ganó
la beca Alianza del Pacífico y realizó su noveno semestre en la Universidad de
Concepción en Chile.

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